Mettere a bollire l’acqua in una pentola. Nel frattempo, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella e versare al suo interno il guanciale tagliato a listarelle o cubetti.
Quando il guanciale inizia a sciogliersi, aggiungere il peperoncino; quando comincia a prendere colore e diventare croccante, sfumare col vino bianco. Dopo aver fatto evaporare il vino, raccogliere il guanciale con una schiumarola e mettere da parte in un piatto ricoperto di carta assorbente.
Se l’acqua bolle, versare la pasta e il sale grosso. A questo punto, versare nella padella la Passata Pronto Cucina e continuare la cottura per una decina di minuti.
Scolare la pasta leggermente al dente e versarla nella padella con il sugo, insieme al guanciale, e lasciare cuocere ancora un altro minuto.
Servire ogni piatto con una generosa sventagliata di pecorino e, per chi gradisce, un altro pizzico di peperoncino a crudo.