Per prima cosa, tagliare le mozzarelle a dadini e metterle a scolare in uno scolapasta per far sì che eliminino la loro acqua. Nel caso della pasta filata, ovviamente questo passaggio non serve.
In una padella, riscaldare la piadina 2 minuti per lato a fiamma alta. Al secondo minuto del secondo lato, spalmare qualche cucchiaio di passata rustica, aggiungere la mozzarella o il formaggio e coprire con il coperchio.
Passare la padella su un fornello più grande e continuare la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti, o comunque finché il formaggio non si sarà ben sciolto. A questo punto, aggiungere un po’ di origano, il basilico e un filo d’olio EVO.